Explorer Édimbourg

La Scotch Whisky Experience est un lieu de visite sur Castlehill, en haut du Royal Mile, à côté de l'esplanade du château d'Édimbourg. Elle a ouvert en 1988 dans l'ancienne Castlehill School, un bâtiment en grès rouge de 1888–89 dessiné par Robert Wilson. Des visites guidées expliquent la fabrication du whisky écossais et passent devant la collection Diageo Claive Vidiz de bouteilles scellées.

Le Bâtiment du Parlement écossais, à Holyrood, au bas du Royal Mile, abrite le Parlement écossais depuis 2004. Conçu par l'architecte catalan Enric Miralles, mort avant son achèvement, il associe béton, chêne et granit en formes évoquant des feuilles. Les visiteurs peuvent voir une exposition, suivre les débats depuis la tribune du public et participer à des visites guidées.

La Holyrood Distillery a ouvert en 2019 dans l'ancienne halle aux marchandises de la gare de St Leonards ; c'est la première nouvelle distillerie d'Édimbourg depuis près de cent ans. Fondée par Rob et Kelly Carpenter et David Robertson, elle produit du whisky écossais single malt et le gin Height of Arrows, et propose des visites guidées avec dégustation.

La Lind & Lime Gin Distillery, à Leith, produit un gin de style maritime à sept botaniques, dont le citron vert. Fondée par Ian Stirling et Paddy Fletcher, elle a sorti son premier gin en 2018 et s'est installée en 2022 dans un ancien entrepôt de vêtements de sport de Coburg Street, où les visites comprennent une dégustation, le remplissage d'une bouteille et la préparation de cocktails.

La Port of Leith Distillery est une distillerie de whisky sur Whisky Quay, à Leith, à côté d'Ocean Terminal. Ouverte en 2023, elle répartit sa production à la verticale sur neuf étages en raison de l'exiguïté du terrain. Les visites guidées suivent la fabrication étage par étage et se terminent par une dégustation ; un bar occupe le dernier étage, avec vue sur les docks.