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O Claustro dos Cordeliers é o claustro em ruínas de um convento franciscano que os frades foram autorizados a construir dentro das muralhas de Saint-Émilion em 1383. As suas arcadas sobre colunas geminadas rodeiam um jardim aberto, e o local dá acesso a antigas pedreiras a cerca de 20 metros de profundidade, onde se produz vinho espumante desde 1892 e as visitas guiadas às caves terminam com uma prova.
A Tour du Roy é uma torre de menagem românica do século XIII dentro das muralhas de Saint-Émilion, construída sobre um rochedo isolado crivado de grutas e antigas pedreiras. A torre quadrada de três pisos ainda é usada pela confraria vinícola da Jurade, que do seu topo proclama a nova colheita e o início da vindima, e 118 degraus levam a um terraço com vista sobre a aldeia.
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