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La Collegiata di Saint-Émilion fu iniziata all'inizio del XII secolo per una comunità di canonici agostiniani e completata in stile gotico nei secoli successivi. Oggi chiesa parrocchiale, unisce una navata romanica coperta a cupole a un ampio coro gotico, e il suo chiostro del XIV secolo custodisce tombe medievali e un moderno ciclo dipinto dell'Apocalisse.
La Chiesa monolitica di Saint-Émilion fu scavata nel pendio calcareo sotto il villaggio all'inizio del XII secolo. La navata centrale e le due laterali, lunghe circa 38 metri e alte 12, sono ricavate nella roccia come un unico blocco, e sopra si innalza un campanile costruito separatamente. La chiesa è ancora consacrata e si può visitare solo con una visita guidata.
Il Chiostro dei Cordeliers è il chiostro in rovina di un convento francescano che i frati ebbero il permesso di costruire all'interno delle mura di Saint-Émilion nel 1383. Le sue arcate su colonne binate circondano un giardino aperto, e il sito scende in antiche cave a circa 20 metri sottoterra, dove dal 1892 si produce vino spumante e le visite guidate delle cantine terminano con una degustazione.
La Tour du Roy è un mastio romanico del XIII secolo all'interno delle mura di Saint-Émilion, costruito su una rupe isolata piena di grotte e antiche cave. La torre quadrata a tre piani è ancora usata dalla confraternita del vino della Jurade, che dalla sua sommità proclama la nuova annata e l'inizio della vendemmia, e 118 gradini portano a una terrazza sul tetto che domina il villaggio.
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